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疑?仙人掌并不能抗辐射_益优网

1. 准备好各种食材,黄油切小块室温软化

2. 取两个,蛋清蛋黄分离。我这两个蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片体。

3. 将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态

4. 筛入低筋粉和可可粉(辅料中标准的分量)的混合物

5. 翻拌均匀,备用

6. 预热ACA烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动

7. 预热烤箱的同时,将蛋清加几滴汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(辅料标注的量),逆时针打发

8. 打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发

9. 打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态

10. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀

11. 形成细腻的糊

12. 倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡

13. 放入预热好的ACA烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右

14. 趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀

15. 分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合

16. 筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀

17. 蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉

18. 将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入ACA烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右

19. 将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片

20. 烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

21. 另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固

22. 将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)

23. 将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键

24. 将凝固的钢琴盖放在顶部,一侧用一小块蛋糕体支撑起,另用黑巧克力在盘上画出音符即可

25. 成品图

26. 细节图

 

1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

2、烤焙温度及时间视自家烤箱情况自行调节。

3、淡奶油打发后虽然比鲜奶油稍软些,但入口绵软、清香。所属分类:烘焙其他菜系
 

 

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