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酸菜鱼属四系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

材料：

黑鱼600克、内蒙古哪里治疗癫痫病好酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料：

姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1大匙、蛋清1个、料1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

做法：

1、准备贵阳那家医院治癫痫好所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，儿童癫痫是否需要治疗用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。