柠檬卡仕达奶油塔

2014-10-19 20:32:33 编辑：小菜

　　 卡仕达塔的做法

　　 酥皮：低筋168克，含盐112克，冰水30克，5克

　　 柠檬卡仕达奶油馅：150克，鲜20毫升，柠檬皮屑适量，白糖45克，黄2个，20毫升，低筋粉一小勺（5毫升），黄油50克，若干

　　 1.牛奶加黄油煮沸

　　 2.将，柠檬汁，柠檬皮屑，糖，淀粉，低筋粉全部混合拌匀

　　 3.煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅匀

　　

　　 4.将搅匀的液体再次回倒锅中小火煮

　　 5.边煮边不停的搅动直到粘稠关火，取出稍凉放入冰箱冷藏2小时以上

　　 6.168克低筋粉加白糖，含盐黄油112克(用无盐黄油需另加适量盐)，搓成颗粒状

　　

　　 7.搓好后慢慢加冰水，只要面能成团即可不要太多水

　　 8.将面放案板上轻轻搓几下

　　 9.整成松散的面团，包保鲜膜冷藏30分钟

　　

　　 10.冷藏后的面团擀成长方形

　　 11.放入盘中整形后在底部扎一些小孔，180度烤40分钟

　　 12.烤好的塔皮放凉，将卡仕达奶油馅从冰箱取出，打蛋器高速打发让其膨胀顺滑，装入裱花袋挤入塔皮中，摆上切半的新鲜草莓即可