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发布时间：2022-05-01 06:37:40
编辑：小菜
戚风小六是传统的美食，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。戚风小六样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟小编一起学习一下这道菜怎么做吧！
戚风小六介绍
低粉(40g) (几滴)
戚风小六的做法步骤:西安治癫痫哪家医院好rong>
1.分离，盛的盆应无水无油
2.盆中放入10g糖，油，，搅拌均匀
3.筛入低筋
4.以上下翻拌的形式，翻拌至无干粉，无颗粒状的蛋黄糊
西安癫痫病医院最好的t;">5.蛋清中加入几滴汁，打至鱼眼泡状态加入1/3的，继续搅打
6.打至蛋清出现细腻的泡沫时加入1/3糖，继续搅打
7.待蛋清出现明显纹路时，加入最后1/3糖，继续搅打
8.打至蛋清提起打蛋头呈小尖头状，不弯曲，成干性发泡状态即可
9.向蛋黄糊中放入1/3的蛋白，以上下翻拌的形式搅拌均匀，不可画圈，以免消泡。
10.拌好的状态，应整体顺滑，无颗粒状
11.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
12.以上下翻拌的形式翻拌均匀，拌好的蛋糊应整体顺滑，此时上下火150度预热
13.将拌好的糊，在距离模具二三十厘米处倒入模具，用抹刀抹平蛋糊的表面，放入预热好的26分钟
14.待烤好之后取出立马倒扣
15.晾凉脱模，即可食用，冷藏后味到更好。
小贴士
1.搅拌蛋黄糊的时候，应该以上下翻拌的形式搅拌，不应以画圈的形式，以免消泡2.依据自家烤箱的脾气，调节温度和时间。