红枣黑木耳鸡汤怎么做 红枣黑木耳鸡汤的做法

　　鳝鱼粉丝煲的做法

　　 这道鳝鱼粉丝煲，也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。

　　 这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

　　 小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了1、野山椒和汁儿；2、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）；3、花椒油，来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

　　1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

　　2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

　　3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了

　　4.捞出后，放入凉水中

　　5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

　　6.龙口粉丝（粉丝）用温水泡软

　　7.烫熟的鳝鱼

　　8.用刀或者牙签划成鳝鱼条

　　9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

　　10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

　　11.再将配料一起倒入

　　12.小火慢慢煸出香味儿

　　13.将烫熟的鳝鱼条倒入

　　14.翻炒均匀

　　15.倒入野山椒，略炒一分钟

　　16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

　　17.烧沸

　　18.接着放入泡发好的粉丝

　　19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

　　20.淋入锅子里

　　21.略煮1分钟，即可关火

　　22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

　　23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

　　24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了

　　烹饪技巧

　　1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

　　2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

　　3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

　　4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

　　5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

　　6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

　　营养功效

　　1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2、它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

　　鳝鱼粉丝煲

　　鱼丸酸菜煲的做法

　　1.主料： 酸菜、鱼丸

　　2. 先取一片酸菜，顶头片薄，一般片2-3片

　　3. 然后顶刀切丝。这种合肥哪个癫痫医院专业先片再切的方法，能使酸菜丝比较细

　　4. 切好的酸菜丝装盆，用冷水漂洗两遍

　　5.将其攥干水分，备用

　　6. 葱姜切碎、海米洗净后浸泡10分钟

　　7. 砂锅码料：底部先放一粒大料

　　8. 再放葱姜

　　9. 放入备用的酸菜

　　10. 鱼丸沿着砂锅边缘放一圈

　　11. 海米放在中间，浸泡海米的水同时加入

　　12. 将其放在煤气炉上，加入适量清水或鲜汤

　　13. 烧开后，小火烧制10分钟

　　14.加盐、味精调味，即可关火

　　垫耐热垫后，方可上桌

　　烹饪技巧

　　1、酸菜不易用热水清洗，用冷水能保持酸菜的酸度。

　　2、烧制时一定要用小火，微开即可。

　　鱼丸酸菜煲