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川味火锅顺应健康安全要求的三大变化

面对消费者对川味火锅健康安全要求的不断提升,火锅经营者纷纷出招应对,通过种种改变实现“华丽转身”。VVV川味坊四川美食网

三大变化VVV川味坊四川美食网

1、植物油成大势所趋VVV川味坊四川美食网

关键词:换油VVV川味坊四川美食网

六年前还是重庆全牛油火锅“一统江湖”,而随后以菜籽油为代表的“清油火锅”异军突起。据调查,一年以前,清油火锅已占据成都川味火锅半壁江山,而现在这一比例还在增大,目前在传统全牛油火锅品牌中几乎都有“清油火锅”售卖。据了解,现在大多数牛油火锅不再走“全牛油”经营路线,而是采用牛油与菜籽油按比例勾兑炒制,也就是所谓“半牛油”火锅。VVV川味坊四川美食网

据了解,植物油火锅与动物脂肪油火锅相比,具有无胆固醇,清新爽口不油腻,衣服不“巴味”的优点,同时川味火锅所具有的麻辣鲜香、沸腾热烈的特点也得以保留。目前,成都植物油川味火锅还有橄榄油火锅、黄菜油火锅、棕榈油火锅、鲜青椒火锅等。VVV川味坊四川美食网

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2、斗锅改平锅VVV川味坊四川美食网

关键词:减油VVV川味坊四川美食网

细心的消费者会发现,火锅酒楼的锅具在悄悄改变:以往的斗锅VVV川味坊四川美食网

变成了平锅。火锅品牌表示,这一改变的最大好处就是省油。据了解,以往传统斗锅用油在3斤左右,而用餐之后实际损耗为30%,当执行“一次性锅底”后,高昂的锅底成本必然转嫁到消费者头上。通过斗锅改平锅,一锅用油将会减少1斤以上,避免了浪费。VVV川味坊四川美食网

据了解,为保证减油后不影响原有口感,酒楼还在味碟上做起了文章,比如改香油碟为原味碟,增加小米辣、野山椒等调味品。VVV川味坊四川美食网

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3、免收锅底费成历史VVV川味坊四川美食网

关键词:收费VVV川味坊四川美食网

“免收锅底费”曾经是一些中低端火锅重用的市场策略,而如今在成都几乎找不到一家“免收锅底费”的川味火锅,大多数鱼火锅、鸡火锅等主题火锅也和烫涮火锅一样收起了锅底费,甚至就连“串串香”也明码标价按人头收起了“锅底费”。为表明火锅锅底是真正的一次性,一些酒楼明确表示接受打包。宜宾翠屏区某火锅甚至还对未把锅底打包带走的消费者收取一元“处理费”。VVV川味坊四川美食网

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