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鱼香菜的做法的做法鱼香菜的做法怎么做

时间:2018-06-29来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  1、调料:准备郫县豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜、料、醋、白糖、酱油等调料和生粉水,其中葱、蒜、姜份量要大,如果主料为200克,葱、姜、蒜共需50克,比例为3:2:2;泡辣椒与郫县豆瓣酱的比例则为1:3。

  2、下料的顺序:底油要足,先治疗癫痫疾病专业医院在哪把上了浆的肉丝下锅滑熟,捞出待用;投入泡辣椒、豆瓣酱炒出红色,放入葱姜蒜炒香,再倒入肉丝及其它配料煸炒;最后倒入用酱油、绍酒、白糖、醋和生粉水兑好的调味汁翻炒,炒制芡汁裹住主料后,便可出锅。

  3、操作技巧:肉丝要切得大小均匀,调味汁要提前勾兑好,按投料先后,翻炒的鄂尔多斯癫痫病治疗贵吗动作要快。

  除猪肉做主料外,其他蔬菜和肉类都可以按此方法烹调,如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香鸡丁等。

 

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