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油爆双脆 这样做色香味俱全 -

时间:2018-07-05来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  猪肚的吃法有很多,油爆双脆就是其中一种小.百.姓.养.生.网。油爆双脆是山东的传统名菜,正宗的油爆双脆对火候的掌握十分严格,所以也被称是中餐里制作难度很大的一道菜。那么你知道油爆双脆的做法吗?

  油爆双脆主要以猪肚和鸡胗为原料,而这俩种食物中的水分都很多,因此也被称作是“双脆”。

  油爆双脆做法一

  材料

  油爆双脆,又称油爆双鲜。成菜色鲜味香,胗红肚白,脆中带嫩,鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

  主料

  鲜鸡胗,鲜猪肚尖欢迎xbxysw.com

  调料

  精盐,味精,嫩肉粉,料酒,白醋,葱姜汁,蒜茸,胡椒粉,淀粉,色拉油。

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  做法

  1、首先将事先买好的新鲜胗去掉外皮,猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮,俩样分别切成麻布花刀,再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

  2、锅上火滑油,留底油,下胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

  3、锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。

  注意事项

  1、应注意刀工,麻布刀花不能切断切透。

  2、油爆的时候要掌握好油温,一过就很难嚼的动,但是如果火候稍欠的话就会不熟小.百.姓.养.生.网

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  保健食谱,健脾开胃食谱。

  油爆双脆做法二

  原料

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  猪肚、净鸡肫各150克,大葱100克,鲜汤50克,精盐1克,黄酒、姜汁、麻油各5克,酱油15克,水淀粉20克,素油500克,蒜头适量。

  做法

  1、将猪肚片去外皮,在清水内洗净,在其外面剞成十字花刀,深度为猪肚厚度的2/3,切成约1.7厘米见方的块。

  2、将鸡肫剞成十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3,切成约1.7厘米见方的块。

  3、大葱洗净,切成豆瓣状;蒜头切成薄片。

  4、炒锅内放入清水,在大火上烧至八成热时放入鸡肫块,焯水后捞出沥干宁夏癫痫病治好要多少钱class="duX_18-22">小~百~姓~养~生~网

  5、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

  6、炒锅内加入素油,置大火上烧至九成热,将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

  7、炒锅内留底油,加入大葱、蒜头爆锅,放入猪肚块、鸡肫块,再迅速倒入芡汁翻炒,成包芡,最后淋上麻油即可。

  功效

  补虚损,健脾开胃。用于体虚赢弱,泄泻、消渴、尿频等症。

  油爆双脆做法三

  食材

  猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克来源xbxysw.com

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  做法

  1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

  2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

  3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的关于油爆双脆的做法,虽然我们知道猪肚和鸡胗的做法很多,但是将它们合起来后却是如此美味的油爆双脆,而且它色、香、味、形兼备,实属上品。

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