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如何做羊肉好吃 这样做的羊肉才营养正宗 -

时间:2018-07-05来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  羊肉在我们的生活中是一种比较常见的肉类食物,尤其是在寒冷的冬天人们更加亲睐于它x_b_x_y_s_w_c_o_m。而且营养价值很高,适当的食用对我们的身体有一定的好处,那么如何做羊肉好吃呢?羊肉的做法大全都有哪些呢?吃羊肉的禁忌你又知道吗?今天小百姓养生网的小编就来告诉大家如何做营养正宗的羊肉,一起来看看吧。

  羊肉含有丰富的蛋白质,经常食用还能够补充人体所需的各种微量元素,所谓吃羊肉的好处数不胜数。

  目录

  1、羊肉的基本介绍 2、羊肉的营养价值

  3、如何做羊肉好吃 4、红烧羊肉的做法

  5、清炖羊肉的做法 6、葱爆羊肉的做法

  7、孜然羊肉的做法 8、吃羊肉的禁忌

  羊肉的基本介绍

  羊肉是指 羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩新余治疗癫痫病那好,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

  羊肉李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

  任何食物食用都是适可而止,不能吃的太多,羊肉也不例外,它和猪肉牛肉都是一样的,如果吃的太多的话,体内就会积聚这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此,羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

  羊肉是属于寒性食物,因为其主要是产于寒冷的高原地区,因此,羊肉是天性耐寒的,并且羊肉是牛科动物山羊和绵羊的肉,是主要肉类食品之一。

  中医药特色

  【性味】甘、温、无毒小.百.姓.养.生.网

  【归经】入脾、肾。

  【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。

  【主治】肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。

  【禁忌】暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。

  【药效】能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气北京癫痫治疗哪里好管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到羊肉餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。

  涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻x b x y s w c o m

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  但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

  烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。

  烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。

  松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。

  口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养来源xbxysw.com贵阳癫痫医那家治疗好>。

   辨别

  一要闻肉的味道

  正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

  二要看肉质颜色

  一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

   三要看肉壁厚薄

  好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

   挑选

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。

  相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。

<小孩癫痫病能治好吗p align="left">  因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

  1.看肌肉x_b_x_y_s_w_c_o_m。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

  挑选方法

  一看颜色

  绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

   二看肉上未去净的羊毛形状

  绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

   三看肋骨

  绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

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