烹饪时如何做营养流失少

 

　　近期，市食品药品监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等14类食品276批次样品，不合格样品9批次。

　　麻花、油条检出

　　不合格名单显示，九龙坡区杨家坪渝义餐饮店销售的油炸麻花、永川区武国食府生产的油条、重庆市致原绿膳餐饮有限责任公司生产的油条各检出铝的残留量(干样品，以Al计)428mg/kg、327mg/kg、285mg/kg。

　　含铝食品添加剂(比如明矾)是合法的食品添加剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，明矾可以在油炸面制品等食品中“按生产需要适量使用”，但食品的终产品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品，以 A l计)。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　3批次酒类不合格 白酒检出了甜蜜素

　　本次抽检不合格酒类有3批次，其中，重庆仙女醇酒业有限公司生产的白酒(散装白酒)小曲固态法检出甜蜜素。

　　环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)为具有增加产品甜味作用的食品添加剂，根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。出现这种情况的原因可能是企业为了增加产品的甜味、降低生产成本而超范围使用。

　　标称重庆博草堂科技有限公司圣子红分公司生产的九味圣子红配制酒35%VOL甲醇检出值0.91g/L。《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中明确规定，粮谷类蒸馏酒及其配制酒中甲醇应≤0.6 g/L，其他类应≤2.0 g/L。

　　另外，重庆威远生物科技有限公司生产的忠威。玛咖酒检出酒精度46.3%vol，标准规定41～43%vol。

　　香卤鸭掌防腐剂超标、黔江鸡杂卫生不达标

　　标称重庆趣臣食品有限公司生产的香卤鸭掌山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值0.17g/kg。

　　《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大使用量为0.075 g/kg，超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

　　重庆市蓬江食品有限公司生产的重庆市黔江区佳惠百货有限责任公司销售的黔江鸡杂(酸辣味)菌落总数检出值6.7×106CFU/g，比标准规定(不超过30000CFU/g)高222倍!

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或灭菌不彻底而导致;还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　除上述产品外，重庆德世佳食品有限公司生产的尹生麻饼酸价(以脂肪计)检出值7.3mg/g。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中酸价应不超过5mg/g。

　　据悉，对抽检中发现的不合格产品，所在地食品药品监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。