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平衡搭配 人就是要当杂食动物

时间:2018-07-16来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  养生不能不讲食物搭配。民间有关这方面的说法相当多,有宜亦有忌。老百姓不怕吃得不够好,就怕吃得不对路,所以对食物搭配的禁忌特别上心。但营养专家指出,食物的种类越多,范围越广,人类生存和生长的状况就越好。因此,不论食物的好坏,食物之间的搭配是避免不了的。至于搭配是利还是弊,除了考虑营养的问题外,还需要注意饮食习惯、食物风味的影响,不能单从一个方面肯定或者否认食物搭配的作用。

  食物搭配种类越多越营养

  中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出,从食物的营养成分和含量来看,除了在出生后的3个月内母乳可以作为营养儿童癫痫病反复发作是什么原因?完全的食物外,再没有一种食物可以完全满足人体的营养需要。因此,所选择食物种类越多,发生营养缺乏的机会相对就越少。

  食物可分为五大类,如粮谷类、肉类、豆类和奶类及其制品、蔬菜水果类、油脂类,各有功能和作用,单食用某一类食物,其营养成分都是不全面的,必须相互搭配才能得到均衡营养。好比主食搭配豆类,主食的蛋白质不是优质蛋白,其中的必需氨基酸比例不合理,赖氨酸含量低而蛋氨酸相对较高;而豆类蛋白质中却是赖氨酸高蛋氨酸较低,二者搭配可明显提高蛋白质的品质。主食搭配肉类也可起到相同效果。油脂与蔬菜也是搭配起来更有利。蔬菜除了提供少量的糖类和膳食纤维郑州权威癫痫专家及维生素C外,还有许多其他有利于身体的物质,如深色蔬菜中的类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类物质等,它们均属于脂溶性物质,生吃或者水煮的吸收率会很低。

  食物搭配利弊不能简单判断

  卞华伟说,即使针对具体食物搭配而言,也不能单从一个方面肯定或者否认搭配的作用。“除了考虑营养的问题外,还需要注意饮食习惯、食物风味的影响。”

  举几个常见的例子。很多人都认为牛奶加茶的搭配会影响其营养的吸收,的确,茶叶中含有的茶碱可以同牛奶中的钙结合产生沉淀物,从而降低了牛奶的补钙效果。但需要注意的是,喝奶茶时不一定是用于权威的羊羔疯专科医院营养需要,也就是说牛奶和茶都是配料,喝奶茶主要是为了补水和风味。其实,钙结合茶碱后,奶茶会没有那么苦涩,喝起来更易入口。当然,如果是缺钙就不要经常喝奶茶了。

  吃辣椒时喝牛奶这个搭配本来同营养无关,因为二者并不相互影响营养成分的吸收。这种配搭选择是因为辣椒中的辣味物质辣椒素是脂溶性物质,牛奶可带走部分辣椒素,因而减少口腔中辣的感觉。而吃辣椒后喝凉茶更不是营养的问题,吃辣椒后身体水分蒸发较多,补充水分是很必要的。

  很多人吃月饼时会喝点茶,觉得吃后没有那么饱胀,因此认为喝茶可以促进月饼的消化。喝茶减轻吃月饼的饱胀感,西宁治癫痫病的医院效果是有的,但是在功能理解有误。喝茶可以促进胃肠道的蠕动,增加食物的排空机会,从而减轻腹胀。但是茶中没有任何与食物相关的成分存在,食物能否消化吸收与茶无关。

  鸡蛋和牛奶这种搭配通常出现在人们的早餐中,这种搭配同营养素的消化吸收没有关系,但如果早餐就只是如此的话是不推荐的,尤其对于儿童。因为鸡蛋和牛奶在食物功能上是属于同一大类的食物,补充的营养素相似,为蛋白质、脂肪,而明显地缺少能量供给的糖类,这对蛋白质的利用和需要工作、上课消耗能量都是不利的。

(实习编辑:万文娟)