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中国那么大,哪里的面最好吃?_涨知识_美食热点_

时间:2018-07-18来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

小麦,其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地,大约4000年前经西域传入中国。

小麦传入中国之后的很长一段时间,都无法被中国人广泛接受。原因之一,便是惯于粒食的老祖宗们,觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍(黄米)、粟(小米)这些国货长期霸占餐桌。

小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西,是中国的中心,那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”,以满足口粮的需求。同时,石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦,不仅口感远胜小米、黄米,还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。

▲ 以擀面杖为尺,刀划成面。这种做法称为犁面,是陕西最传统的制面方式之一。


汤饼,是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。除了吃,汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑,何晏的面白如玉,是在脸上涂了脂粉。于是,文帝传何晏入宫,赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗,面色由白转红再转白,他才相信何晏是真的肤白。

1500年前的《齐民要术》里,“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸”的馎饦制法相差无几。周至以外,揪面片也是最家常的面食之一。

经过千百年的发展,人民多面的了解和因地开发,重庆小面、岐山臊子面、山西刀削面、昆山奥灶面、新疆拉条子、兰州牛肉面、河南烩面、北京炸酱面等等、中国的面在不同地域散发着不同的面香。

山西篇

刀削面是山西省外最出名的山西面。亲身到三晋大地走一遭,你就会发现,山西人会做的远不止刀削面啊

猫耳朵

郑州癫痫医院哪好box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;">


这种面食因卷曲形似猫耳而得名。

熟练的山西主妇揪下一小块面团,用拇指轻轻一捻,就卷曲成猫耳朵的形状。因为外型小巧,猫耳朵相比面条更加爽口易食,吃法也更灵活,可煮可炒。

传统的猫耳朵就是这样用拇指指肚一搓而成。但由于制作耗时耗力,现在市面上很多猫耳朵都出自机器之手。一眼望去,满满一碗猫耳朵全部是一样大小、一般形状,也因此失去了一份韵味。

栲栳栳

山西是中国面食之冠,晋中则是山西面食之冠。不过,晋中以外的山西人对于面的创造力,同样不容小觑

沿着汾河北上,到达忻州、大同一带,这里种植着大片的莜麦。用它磨制的莜麦面,是一种比白面口感更粗粝的粗粮。晋北地区的人们耐心地将莜麦面卷着一个又一个圆筒,再仔细地码放在笼屉中蒸熟,发明出了“栲栳栳”这种独特的吃法。

不过……刚刚出锅的栲栳栳,对于密集恐惧症患者来说,可能不太友善

河捞

这大概是最古老的机器面之一。

河捞需要专门的制作工具:河捞床。河捞床通常是一个类似活塞的设计,下端均匀分布着大小一致的圆孔,和好的面团从上方塞进去,之后用力挤压,面条就穿过下方的小孔,落入锅中。

相比于其他面食,河捞最大的优势在于标准化,一碗河捞面的粗细长短基本是一样的,保证口感爽滑,这在前工业时代非常难得。

不过,为了标准化付出的代价也是明显的——压河捞是件十足的体力活。猫耳朵、手擀面、栲栳栳可以由主妇、孩子完成,但治癫痫病科好的医院sizing: border-box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline;">在一个山西家庭里,守在锅前压河捞,永远是男主人的职责

抿蝌蚪

抿蝌蚪是站在河捞标准化对立面的另一种面食。

抿蝌蚪短则一两厘米,长也不过四五厘米,这正是其之所以得名的原因。哲学家莱布尼茨说:“世界上没有完全相同的两片树叶。”山西人也深深懂得“同一口锅里没有两条完全相同的抿蝌蚪”的道理。

抿蝌蚪同样有特殊的制作工具——蝌蚪床,其实就是一块扎满圆孔的铁片。做抿蝌蚪时,把面团放置其上,再向下用力,让面从小孔抿入锅里。如果想吃粗细不同的抿蝌蚪,只需更换不同规格的蝌蚪床即可。


山西还有荞麦面、杂粮面等等。

陕西篇

臊子面,最让陕西人欲罢不能的面之一,也最能体现陕西面的多种多样。臊子原本指的是切碎的肉,但是在陕西,肉丁炒的浇头统称为臊子。受到最多人追捧的臊子面,当属西府臊子面。吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得,面要薄、筋、光,汤要煎、稀、汪,吃起来得酸、辣、香。九九归一,恪守这九字诀,才能吃到一碗纯粹的西府臊子面。

名副其实的臊子面之外,biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面,以裤带面为基础,加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤,以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面,biangbiang面的口味要博爱得多,也更能被陕西以外的人接受。

▲ biang字的写法有专门的口诀:一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。

睡眠型癫痫的治疗round-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">相比之下,三原疙瘩面简直能称为“站在世界中心呼唤爱”了。一份疙瘩面上桌,大碗里三个盘如姑娘发髻般的面条疙瘩,搭配分装三个小碗里的辣子、臊子和酸汤,一面三吃,风情万种。

这种对于季节的极致掌握,也体现在吃面的习惯上。夏季冬小麦收获,新麦散发着让人难以拒绝的香气,这是吃面的最佳时间。夏天的高温让人萎靡,这时,吃一碗凉面,既能填饱肚子,又能解暑。

▲ 现在在陕西颇受欢迎的菠菜面,与唐朝人喜爱的槐叶冷淘异曲同工。

据《唐六典·光禄寺》记载,大唐宫廷内,“冬月则加造汤饼及黍臛,夏月加冷淘、粉粥”。冷淘是凉面的雏形,当时最受人欢迎的是槐叶冷淘,也就是用槐叶汁和面制成的面条。杜甫更是专门写诗称赞槐叶冷淘“经齿冷于雪,劝人投此珠”。

陕西还有裤带面、窝窝面、蘸水面等等。

西北兰州拉面

兰州拉面是以一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。


写着写着太饿了,南方的面先吃饱了再来补,欢迎关注地道风物

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网上有很多各省的代表面条,甚至还有传说中的中国十大面条,作为一个吃面达人,这些面条我都吃过很多次,然而在我心目中最好吃最经典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的面条还是山西的面条,但不是最出名的山西刀削面,这些面条比较小众化,主要是宣传推广并不成功,不像中国十大面条那样已经成功成为了一个地区的符号表征,但是!所有吃过这些面条的人,包括外省人都会赞不绝口,有一些外省朋友现在还念叨着来我这里吃面,可谓是魂牵梦绕。

山西的面条不像其他地方的面条那样,卤子单一化,比如北京炸酱面就是固定的炸酱,到哪里都是一份炸酱卤搞定;或者武汉的热干面,就是辣椒、醋、芝麻酱、肉末固定搭配;亦或陕西油泼面,纯粹由辣面、青菜、 葱花组成一份卤子,吃来吃去就那样,比较单调。

山西的面条的卤子就是一绝,最大的特色在于在意份卤子中可以放入很多纯蔬菜或者蔬菜和各类肉进行混搭,你想吃什么蔬菜就把它们放一块炒起来加水熬制而成,不同蔬菜的搭配会呈现不同的味道,这是吃陕西面条永远给人一种惊喜的感觉,并且也不想其他面条那样,卤子单一化,得不到应有的蔬菜营养。山西的这种卤子说什锦也不为过,但与什锦又有所不同,语言真是无法形容。

山西有各式各样的面条,它们外在形状不同,因而口感也千差万别,连着半个月吃面条不重样一点都不夸张,再配上各式各样的卤子,那新奇喷香的味道简直回味无穷,叫人流连忘返。

也许这就是山西人爱吃面条不吃米饭的原因吧,因为花样繁多的面条根本吃不腻啊。

下面简单列举一些山西独特的面条。

小儿癫痫发作前有什么征兆?rgb(51,="" 51,="" 51);="" text-align:="" justify;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面或者高粱面或者白面或者玉米面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成圆形长条(面条状)放在锅里煮,煮好后捞出来,或用冷水凉好或趁热浇上独特的卤子,一碗美味喷香的饸饹面就等待你狼吞虎咽了。

饸饹面也可以炒着吃,先把面条煮好,快要炒好卤子是将煮好的面条加入一起炒,出来的超喝了根据个人喜好可汤可干。

剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的地方传统经典面食,简单说就是"用筷子拨出的面条"。面条可用白面,白面掺玉米面做成,高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。配上或荤或素打卤,吃起来又香又滑十分可口。

同样,也可以做炒剔尖面吃。

猫耳朵是一种在山西地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,与南方地区多作为点心和小吃食用的猫耳朵不是一种东西。

同样,可以炒猫耳朵吃。

揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片操作简单,面片很容易入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老人。

同样,也可以炒着吃,或者煮汤面吃。

莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象"笆斗",民间叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

也叫焖面,主料是面粉,配料主要是豆角和猪肉或者蒜薹猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,卷心菜等,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖面所用的面,有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜,才够美味。焖算是此面的加工方法,著名山药蛋派作家山西晋城人赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的个"卤"字,而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。

山西的这些面条,可能在陕西、河南这些同样以面食为主的地方或多或少出现,但卤子不同是键。此外,山西还有拉面,扯面,抻面、三样面,垆beidao,等等,这些面虽然与兰州拉面,陕西扯面等同名,但山西人知道,完全是两种不同的面食。

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