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发布时间:2022-05-01 06:39:07 来源:一个月菜谱
炒蔬菜时总有个问题:油少了,往往温度不够,蔬菜得在锅里多呆一阵,结果往往损失了营养;可油多火旺了,虽然蔬菜能青翠新鲜,营养少流失,但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢?
教大家一个小窍门:先炒菜杆,后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜杆比较硬的蔬菜时,先滴一点油炒菜杆,待菜杆炒出香气、变软后,再放入菜叶。水蒸气,把菜叶迅速焖熟。如此一来,不但少用了油,还减少了加热时间,减少了蔬菜中营养成分的损失。