醒酒的方法：葡葡酒专业待酒师教你醒酒-健康饮品-食品安全知识-健康饮食网

　　经常接触葡萄酒的人，都常常听到“醒酒”一词，那么，醒酒在品鉴葡萄酒时有何特殊意义，对葡萄酒又会起到什么样的影响呢？

　　不言而喻，醒酒就是把酒瓶里的酒倒进醒酒器，促进其氧化，柔和单宁。通俗地说，就是让沉睡的美酒从梦中“醒”转过来，散发其应有的芳香和美色。

　　葡葡酒专业待酒师刘先生介绍说，醒酒有助于葡萄酒与空气充分接触，使葡萄酒充分呼吸，让酒中的单宁氧化。由于氧化能降低涩味，从而使酒的口感更加醇厚、柔和，避免在饮用时感觉单宁太强。

　　要醒酒就离不开醒酒器。醒酒器茎柄的长短与醒酒器直径的大小，直接影响到葡萄酒与空气的接触面积，从而控制着葡萄酒的氧化程度，决定了葡萄酒气味的丰富程度。所以，在醒酒之前，要根据葡萄酒的类型计算好醒酒器的形状与型号。通常来说，年份较短的葡萄酒，应选用比较扁平的醒酒器；而对于“年老脆弱”的葡萄酒，直径小些的醒酒器比较适合， 而且还应该选择带有塞子的醒酒器，这样可以防止过分氧化。网 foodwang.com

　　当然，醒酒时间的长短也需要根据葡萄酒的种类和具体饮酒者的口味、喜好而定。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。通常情况下，以新鲜果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较强，最好倒入醒酒器里醒上一两个小时；刚到成熟期的红葡萄酒，只需半小时即可。

　　需要注意的是，有一定年份的葡萄酒，醒酒过程中要格外慎重小心，需要足够的耐心与柔和的手法。因为整个醒酒过程会加速氧化作用，稍有不慎就有可能使葡萄酒失去酒中珍贵的香气。正确做法是：倾斜醒酒器，将葡萄酒沿醒酒器壁缓缓倒入，当葡萄酒完全倒入醒酒器后，要立刻盖上酒塞。