清火解暑的荸荠 营养丰富_饮食

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核心提示：荸荠，古时多作水果食用，由于它所含淀粉较多，荒岁人们采来充饥。唐宋以来多以荸荠作粉。

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　　，肉质洁白，清脆可口，炒、焯、烧、煨、炸不可。色泽淡黄、酸甜水脆的陕西名素菜"糖醋荸荠"，就是先用沸水一焯，再用热油稍炸，然放糖醋汁烹制的。北京的"荸荠饼"，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，抟成球形，油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上生油而成的。此菜质地细腻嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹，与荤食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"荸荠炒仁"、"荸荠炒鸡丁"、"荸荠烧鸡"、"荸荠肉卷"、"南荠煎饼"等。

　　现代科学分析，荸荠除含有丰富的、21.8%的、1.5%的外，还含有、、、原、碳酸及、B2、C等物质。另外，还含有不耐热的抗菌成分--荸荠英及防治癌症的有效成分。实验证明，荸荠英对金黄色球菌、杆菌、绿脓杆菌等，均有一定的抑制作用。肿瘤防治研究协作组在筛选时，发现荸荠的各种制剂在动物体内，均有抑制作用。新加坡中医学报也曾介绍，当地用荸荠来辅疗癌。

　　中医认为荸荠味甘、性呼和浩特癫痫哪里治的好寒，入、经，具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于、、疲积、、肿痛等病。有的中医还常用它配合皮制成"雪羹汤"，清热祛痰、降，疗效甚好。

　　需要注意的是，荸荠表皮往往附生有虫的幼虫囊物，生食时应用稀释的酸溶液或万分之一的白粉浸五分钟，以防感染。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）