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如何挑选豌豆淀粉

优质淀粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬,成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时即全部散开,手感滑润,小块极易松碎。

豌豆淀粉适合人群:

一般人群均可食用。

豌豆淀粉做法指导:

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

2、 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用;

3、 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

(责任编辑:杨绮琴 )

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豌豆 1斤(剥出来之后也就是200g左右)瘦肉 50g(肉末,肉丝都可以)。

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主料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克;辅料:盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml);

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