您现在的位置:
发布时间:2022-05-01 06:18:15 来源:一个月菜谱
含有较多的淀粉和黏液,其中主要含有淀粉酶,淀粉酶能将淀粉水解成糖。因此,切制后的山药表面含有较多的糖。如再高温炸制,糖即发生化反应,使成品变黑褐色。
如果在炸制前,用沸水焯一下,一方面减少山药表面的糖(糖溶于水而流失);另一方面可使淀粉酶失活,防止淀粉进一步水解。焯水后再进北京治疗癫痫哪家好行高温炸制,成品是金黄色。
延伸阅读