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江苏国际餐饮博览会:餐饮业“平民化”路漫长

时间:2018-09-12来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

高端餐饮冷,大众餐饮热,传统餐饮业如何“谋变”?24日开幕的2014江苏国际,在集中展示江苏美味“饕餮盛宴”的同时,也带给人们有关餐饮行业转型突围、走平民化路线的启迪和思考。
  
  一场餐饮博览会,就是一场吃货们的嘉年华。3万平方米展销大厅,1000多种美食,不仅云集本帮的中华名小吃、中华 和风味美食,从盱眙龙虾到美味胖鱼头,从扬州炒饭,到现烤现售的六大系列黄桥烧饼等应有尽有,法国莫奈花园、、如意馄饨、韩国首釜年糕、台湾等境内外知名品牌企业的当家产品,也吊足人们的胃口。
  
  南京国际展览中心的东广场上,一个高4米、直径达3米的红色宝鼎格外显眼,这便是鼎鼎有名的於氏龙虾宝鼎。於氏龙虾掌门人於新凯正在现场制作龙虾,每烹制完成一批,市民们就可免费癫痫病早期怎么治疗品尝。“现场要制作2014只正宗盱眙龙虾,不用火、不用气、不用电,而是用军工产品发热包,加水后就能升温到100多度,持续供热1个多小时。”於新凯说,蒸熟一鼎龙虾要用掉200多包加热包,2014只龙虾全部蒸熟,只要半小时。
  
  被称为世界之 的百福煲是另一亮点。胖鱼头餐饮连锁公司,精心挑选3000斤生态大鱼头,用这个百福煲炖制鱼头汤,供3万人免费品尝。还有100多种扬州炒饭,现场送出百万扬州炒饭消费券,可在扬州炒饭全国连锁店消费。
  
  广东伊立浦公司带来的自动打饭机很是新奇,随着操作人员在一个金属桶上按下按键,分1两、2两和3两三种规格的一个个饭团就自动落到餐盘里。一桶饭可供300人用餐。
  
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  “八项规定”的政策效应,让餐饮业大变。少了市场,高端餐饮一落千丈,众多原本走“高大上”路线的纷纷放下身段,走上平民化路线。
  
  餐博会,正是这一新趋势的展示平台。紫轩餐饮会所是珍宝舫餐饮公司在南京紫峰大厦开办的一个会所,目标主要是公务消费,人均消费600元。前些年生意火热,八项规定出台后门庭冷落。今年3月,公司将会所更名为珍宝舫紫峰店,消费标准降至人均两三百元,结果人气迅速恢复。
  
  金轮店做起了团购、家庭套餐、特价餐、自助餐等。虽然人更辛苦了,但营业收入保持了上年水平。
  
  中央厨房、连锁加盟经营,是不少餐饮企业的转型选择,本届餐博会为此都设了专门展区。哈尔滨中亚医院口碑展示用中央厨房烹制的15元和20元两种价位套餐。工作人员巢云说,丽华快餐的中央厨房在同类企业中起步较早,在南京就有一个中央厨房。作为无店铺经营的代表,形成了从线上食品生产到线下餐品配送的全行业产业链。建设中央厨房,分工更明细,量化要求更高,尤其是食品安全更容易把控。
  
  行业短腿待拉长
  
  虽然餐饮业越来越“接地气”,但餐饮业的调整转型远没有完成,很多制约有待突破。

  
  新四方餐饮总经理助理刘静说,前一阶段已停止发展加盟店。主要原因是南京连锁门店营业额和盈利未达到预期水平。不仅原材料价格上涨、税费偏高,房租比上年贵20%左右,人工费增加约8%,而且相同业态盲目扩张带来恶性竞争。“南京市做快餐店治疗癫痫病最权威医院很容易,租个100多平方米的房子就可以做起来,6月以来这种小型快餐店非常多。”他说。
  
  中央厨房的建设,同样有短腿。巢云说,即便我们的企业配备了不少质检人员、设备也相当先进,但与先进国家比还有不小差距。“很多企业对中央厨房重视度不够,中餐的工业化、标准化水平不如西餐高。还有资金制约,使得中央厨房建设不完备。”
  
  业内人士认为,不仅连锁餐饮,整个中餐行业的法规、标准建设都较为滞后,产业化集中度偏低。省餐饮行业协会秘书长于学荣表示,大众化餐饮门槛低、投入少,竞争必然越来越激烈。餐饮企业应错位竞争,改变产品雷同、模仿明显的时弊,通过产品、服务、人才、资金、信息等的创新升级, 终实现餐饮产业向中高端升级、餐饮企业向大众化转型。