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如何让菜品特色搭配餐馆风格

时间:2018-09-12来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

俗话说:没有那么大的头,就别戴那么大的帽子。对开餐馆的人来说,如果本身并不具备相应的条件,或者本身就缺乏一定的实力,那就一定不要逞强去做一些“打肿脸充胖子”的事。例如一间大排档式的食肆,一定要推出精美而高价的菜式,奔着大排档来的顾客本来指望价廉实惠,结果却要花不少冤枉钱,这就使顾客无法接受。相反,一家装修豪华的高档餐馆,却非得推出中、低档的一般菜品,崇尚品位的人带着希望来此就餐时,不免会失望而归。
  
  菜品的组合和搭配一定要与餐厅经营的风格相吻合,否则餐厅和顾客都得不到应有的好处。餐厅有可能赚不到应有的南昌癫痫病权威医院利润,顾客也难以满足自己的需求。当然,每家餐馆经营的品种都不尽相同,其菜品特色和餐馆风格搭配没有统一的模式,但其中有一些共同的原则是需要遵循的。
  
  1、菜品项目要适合目标顾客的需求
  
  菜品组合一定要体现出餐馆的经营宗旨,迎合某一目标顾客群的需求。如果餐馆的目标顾客是收入水平中等、喜欢吃广东菜的群体,那么就可以将一些中档粤菜进行组合选入菜单,而其他一些杂七杂八的菜点不要选入。
  
  2、品种不宜过多
  
  一家好的餐馆,在菜品组合时所选用的品种数 应能保证供患上癫痫病已经10年了,现在用药物治疗,可是癫痫病有时还会频繁的发作,那么应该要怎么治疗呢?应,不应缺货,否则会引起顾客的不满。但是品种数量也不宜过多,过多的品种无疑意味着餐馆的成本增加, 终导致库存、生产设备增加、人力成本增大、顾客决策困难等。
  
  3、选择毛利较大的品种
  
  菜品设置的 终目的是扩大销售,获得预期的利润,所以必须考虑每个菜点的成本、销售情况、获利能力。一般来说,我们选择的菜品其销售及获利能力不外乎以下三种情况:
  
  既畅销利润又高:此类菜点是更好的,必须作为菜品组合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。
  
  畅销但利润低:此类菜南京治疗癫痫病那好点属薄利多销,一般是大众菜点,也是许多中小餐馆菜品组合的基础。但要注意成本与利润之间的对比情况,确保有利可图,否则就失去了选择的意义。
  
  不畅销但利润高:此类菜点一般是一些名菜、传统菜,代表餐馆的档次,虽然销量较小,但利润可观。既不畅销利润又低的菜点一般不列入经营品种行列中,除非有特殊的理由。
  
  4、品种搭配要力求平衡
  
  为满足顾客的选择,品种组合的面不应太窄,要注意下列几种平衡因素。每类菜品价格平衡:组合后的品种要有高、中、低档的搭配。原料搭配平衡:荤素、面食点心、哪个医院能根治癫痫水果、饮料等的搭配要合理。烹调方法平衡:组合后的品种中应有不同烹调方法制作的菜点。营养平衡:选择菜品时要注意各种营养成分的菜搭配合理。
  
  5、品种要有特有性
  
  所谓特有,是指本餐馆特有而其他餐馆没有,或者其他同类菜品比不上的某一类、某一个品种、某一种烹调方法、某一种服务方式等。如全聚德的烤鸭、某饭店的童子鸡、蘸水罗非鱼等。特有的菜品能突出餐馆形象,使餐馆具有与众不同之处,从而创出名气。这需要经营者具有创造性和想象力,但不能太离奇古怪,否则会使顾客产生畏惧心理。