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植物类干货原料_干货原料

时间:2018-09-13来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

1·紫菜

是海水中的红藻类植物,生长于浅海岩石中,富含蛋白质和碘、磷、钙等物质,分布于我国辽东半岛、山东半岛及浙江、福建沿海,分野生和人工养殖两种。

紫菜多以干制品上市。其品质以浓褐色或黄褐色,表面油亮有光泽,菜质柔嫩,无杂藻和砂粒等杂物的为上好品;成品粗硬,缺乏光泽,呈紫红色者质次。

紫菜有清热利尿、补肾、养心的作用,经常食用,对软化血管、降低血压有良好的功能。紫菜食用简便,用不着提前发制,一般都是做汤,吃时加调料,用开水冲沏即可,味道鲜美。

2,海带

是一种褐藻,藻体褐色,一般长2一4米,最长达7米,可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器又形成分枝用以附着海底岩石;柄部粗短,圆柱形;叶片狭长,带形生长在水温较低的海中,分布于我国北部沿海及朝鲜、日本、俄罗斯太平洋地区沿岸,我国北部及东南沿海有大量养殖,海带营养丰富,含济南那家治癫痫最好有较多的碘、钙等成分,在所有食物中,海带含碘量名列第一,有“碘的仓库”之称,因此,有治疗甲状腺肿大之功效,海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜,如酥海带、如意海带卷等。

3·玉兰片

是南竹未出土或刚出土的嫩笋干制品,因其形状似玉兰花瓣,故名玉兰片。玉兰片含蛋白质,味鲜美,质脆嫩,主要产地为湖南、福建、浙江、湖北等地。

玉兰片有冬片、桃片、春片之分。冬片即用立冬至立春之间尚未出土的竹笋干制成,色泽黄白、鲜嫩、洁净、肉厚,体长13一15厘米,质量最佳。桃片即用立春至谷雨间出土的竹笋干制成,因出土时正是桃花盛开之期,故称桃片。桃片比冬片大,比春片小,肉厚,质脆而嫩,节较稀疏,体长15一25厘米。春片是从清明至谷雨间的竹笋干制成,片大,肉质比桃片粗老,纤维多,肉薄节疏。

玉兰片在烹制菜看中使用非常广泛,可以切成各式各样的片、丝、丁,主要做各种菜肴的配料,有时亦作主料。

4·金针菜

沧州癫痫频繁发作如何治疗="left">又名黄花菜。干黄花菜以黄花菜的花苞(含苞待放的花蕾)经热水浸烫后干制而成,也有直接晒干的,其色泽金黄,富含胡萝卜素和磷、钙、铁等矿物质。主要产于湖南、山西、江苏、山东、河南、四川、安徽等省,而以湖南、山西、江苏等省产量最多,质量最好。著名品种有湖南的茶子龙、山西大同花菜、河南三刀菜等,陕西大荔的黄花菜色泽黄亮,条长肉肥,香馥油润,也是传统的出口土特产品。干黄花菜可做菜金金肴的配料,又是制做素菜的主要原料之一。

5·黑木耳

状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,褐色,湿润时呈半透明,富含铁、钙、磷和维生素B1等,富有营养,质地柔软滑润而厚实,清脆可口,具有帮助清化纤维一类物质的特殊功能,并有补血、强精、镇静的功效,还有一定的抗肿瘤特性。

黑木耳在我国分布较广,北起黑龙江、南至海南岛,酉至甘肃,东到福建均出产,其中湖北、湖南、四川、贵州、陕西为主要产区,以湖北产量最大,质量最好。3一5月生产的为春耳,6一8月生产的为伏耳,9一10月生产的为秋耳,其中以伏耳质量最好。

黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,贵阳看癫痫最好的医院荤素皆宜,炒、烩均可,味道异常鲜美。

6·银耳(又称白木耳)

属于木质寄生菌类,实体状以鸡冠或花瓣,产于我国四川、贵州、湖北、陕西、福建等地区,四川达县专区的通红、万源等地产量大、质量好。

按照传统要求,上燕窝就跟上一道银耳汤,它是一种名贵的滋补品,含有丰富的胶质,多种维生素和17种氨基酸及肝糖。据分折,每100克银耳中含粗蛋白5克、脂肪0·6克、碳水合化物79克、钙380毫克、铁30毫克、磷250毫克,此外还含有丰富的维生素B2,和维生素C,以及微量胡萝卜素等。银耳有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑等功效,因此又是一种药用菌。银耳中含有一种重要的有机磷,有消除肌肉疲劳的功能。

银耳在副食中是珍贵品种,吃法多以汤为主,如清汤银耳,冰糖炖银耳等。

7·香菇(又称香蘑)

因生长在冬季(立冬后至郑州军海医院治疗羊癫疯好吗来年清明前),故又叫冬菇。其种类有冬花菇、冬厚菇、冬薄菇、平菇之分,是蘑菇中营养价值最高的一种。在100克干菇中含有蛋白质12·5克、糖类60克、脂肪6·4克,主要产于浙江、福建、江西、安徽等省山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

香菇属于贵重的烹饪原料之一,是筵席大菜中不可缺少的配辅料。

8·霉干菜 又称"咸干菜"、"梅菜"、"梅干菜",

它是用雪里蕻或茎用芥菜腌制的干菜,主要产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

霉干菜以色泽黄亮,咸淡适度,质嫩味鲜,香气正常,身干、无杂质、无硬梗者为佳。

霉干菜在食用前,用冷水迅速洗净便可蒸炒、烧汤,制成荤素食品,如"霉干菜炒肉丝"、"面筋干菜汤"。特别是霉干菜烧肉或蒸肉,是江浙一带脍炙人口的家常菜,菜透肉味,肉具菜香,油而不腻,入口鲜、香、糯、甜,即使在盛夏酷暑,放二至三天,也不会发馊变质。霉干菜煮烂切碎配猪肉调制包子馅心也别有风味。