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清炒山药是一道以淮山药、青红椒为关键食物，以盐、味精、老母鸡汤、白砂糖、白米醋、葱、姜为辅材制做而成的家常小炒，口感鲜美，菜肴白、红、绿两色，色调艳丽，脆响可口，烹制简易，营养成分丰富多彩。

清炒山药做法一

制做食物

淮山药青红椒盐、味精、老母鸡汤、白砂糖、白米醋、葱、姜

制做步骤

1、将山药去皮清洗切一片，青红椒、葱、姜清洗切割成丝；

2、坐锅打火放进冷水，待水开后倒进淮山药丝、青红椒丝焯一下捞起来，太凉沥干水份；

3、将老母鸡汤、盐、味精、白砂糖、白米醋、姜蒜丝放进锅中调熬汁；

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4、坐锅打火放进油，油烧倒进淮山药丝、青红椒丝、倒进调准的汁煸炒匀称，起锅装进盘里就可以服用。

制做小提示

淮山药稍焯即成，主要是除掉木薯淀粉。

清炒山药做法二

制做食物

原材料:淮山药600克

调味品:葱末、盐、味精各适当

制做步骤

1.将山药去皮，切割成棱形片,用开水焯一下,捞起来凉干水份。

清炒山药

2.锅中滚油，将淮山药倒进，煸炒至熟。

3.最终放盐，味精和葱末就可以。

清炒山药做法三

原材料

1.淮山药400克，辣椒、尖椒各15克

2.盐3克，味精2克

方式

1.将山药去皮清洗，修边成片状;辣椒、尖椒各自清洗，切成片。

2.炒菜锅滴油烧至七成热，放进淮山药滑炒至熟，再放进辣椒片和尖椒片煸炒。

3.加入盐和味精调料，出锅摆盘就可以。

有关基本常识

淮山药含有胃蛋白酶消化吸收素，能溶解蛋白和糖，有减肥瘦身益身的功效。针对体瘦者，淮山药带有丰富多彩的蛋白及其木薯淀粉等营养元素，又可长胖。

烹制专业知识

淮山药最好是入开水锅中稍绰水，主要是除掉在其中不必要的木薯淀粉，使成菜肴相更强。

清炒山药营养成分

1、健脾胃益胃、促进消化：

淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状；

2、滋肾益肾：

淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳化痰：

淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病；

4、降低血糖：

淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品；

5、益寿延年：

淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用；

6、抗肝性脑病

近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。

淮山药与甘遂不必一同服用；也不能与偏碱药品同屏。

淮山药带有蛋白、维他命、人体脂肪和胃蛋白酶等成份，还带有碘、钙、铁和磷等身体不能缺乏的碳酸盐和营养元素，具备健脾健脾养胃、润肺益肾的作用。清炒山药既香酥、口味淡可口.又有利人体。因而，孕初期的孕妈妈能常期服用。

7、药客观减肥瘦身

近些年淮山药具备清谈减肥瘦身的作用。