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发布时间:2022-05-01 06:03:58
怎么做可可海绵好吃?学做可可海绵蛋糕需要哪些食材?家常美食网为您提供可可海绵蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味可可海绵蛋糕!
ココアスポンジケ�`キ 可可海绵蛋糕
没有足够多的蛋糕不完美~~~~
完全不过瘾...不过瘾 不过瘾 不过瘾!!!
下次蛋糕片有多厚,奶油必须有多厚!!!
许多许多人做过可可海绵蛋糕
可是为什么还要做呢?能做的更完美一点?
NO
引用埃斯科菲耶的一句话做答复
――烹饪的艺术在于对现在的不断重复
拉萨癫痫病医院那好gn="center">
写在前面:那些你不得不懂得小知识
一、关于海绵蛋糕
海绵蛋糕由来
利用蛋清的起泡性,面糊充入大量空气,烘烤后的蛋糕体膨松多孔,结构类似于海绵而得来
全蛋打发式海绵蛋糕 or 分蛋打发式海绵蛋糕
全蛋打发:整个一并打发,制作出的面糊具有细致的气泡,口感湿润而柔软
分蛋打发:蛋清,蛋黄分开,蛋清打发成蛋白霜后再相互混合,柔软,但质地坚实
鸡蛋的重要作用?
海绵蛋糕:柔软的口感通过鸡蛋来创造。
蛋清:较为粘稠,打发过程中包含空气产生气泡,带来柔软的口感
蛋黄:具有乳化性(可结合油脂与水分),使面糊保持良好的稳定性
蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性,可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。
理想状态中的面糊,烘烤过程中,气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高!
粉类材料过筛?
面糊所使用的粉类材料快速混合均匀,粉类材料必须保持松散的状态
粉类材料放入面粉筛中,再从15~20cm的高度筛落在纸上,呈现松散状态。
可可粉,粉等,混合均匀后再进行多次过筛
二、关于鲜奶油(淡奶油)
这里,装饰没拉萨癫痫病医院那家好有做介绍,鲜奶油和巧克力屑组合,点缀蓝莓
打发鲜奶油:这事儿你常常做,但有没有做对就是另一回事儿了
一般份量 鲜奶油:细砂糖 大约为 100:8
使用打蛋器打发,材料开始黏稠时,需注意,发泡速度很快,一定要不断地观察
捞起少量鲜奶油,能不间断的流下,大约是五分发
捞起少量鲜奶油,奶油前端慢慢滴落,大约七分发
捞起少量鲜奶油,不会滑落,并具有黏稠感,大约八分发(涂抹蛋糕约为7 8分发)
捞起少量鲜奶油,尖端挺立,大约九分发
打发过度,无法涂抹及裱花
三、关于鲜奶油变化
打发好的鲜奶油,质地轻盈,口感润滑,有光泽度
风味打发鲜奶油:果酱过滤后,加入七分发左右的鲜奶油中,打发
咖啡风味打发鲜奶油:即溶咖啡冲泡成特浓咖啡,室温加入七分发左右的鲜奶油中,打发
焦糖风味打发鲜奶油:制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中,打发
巧克力风味打发鲜奶油:巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中,打发
推荐给大家一本书《最全面的蛋糕教科书》适合新手
【可可海绵蛋糕】日式方法 (方子来自雨夜妮娜 有改动)
原料:
A全蛋3个、细砂糖100g、低筋面粉80g