炒四宝的做法_怎么做炒四宝_如何做炒四宝

　　炒四宝的做法简单是里的常见菜，但怎么做炒四宝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道炒四宝吧

　　炒四宝的配料：

　　鸡脯肉400克、净鸡肫50克、剔骨50克、净肚尖50克。 辅料：熟25克、浆50克、熟笋片25克、水发15克、绿菜叶15克、蛋清1／4个。湿淀粉25克、清汤750克、熟猪油500克（耗油60克）、大葱白2克、精盐3克、味精2.5克、绍酒25克。

　　炒四宝的特色：选料精细，色泽鲜艳，内质脆嫩，味道鲜香。

　　如何做炒四宝：

　　将肚尖，鸡脓均剖成木梳片，用精盐0.5克、绍酒1克搅匀，加湿淀粉5克上浆，火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热，下猪油，至四成热（约88℃）时，将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅，划散至熟，倒入漏勺沥去油，原锅留油少许，

　　放入葱白炝锅，下鸭掌、火腿、香菇、笋片，放入绍酒5克及清汤，加精盐1克，烧沸后加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜，翻颠炒锅，淋猪油25克，推匀出锅装盘即成。