山西妈托儿 - 天下菜谱网

洪洞位于山西省南部，临汾盆地北端，是山西省的第一人口大县；这里是中华民族古老文明的发祥地之一，自然风光雄伟绮丽，历史文化底蕴深厚，文物古迹星罗棋布，人文资源古老独特，民俗风情绚丽多彩，是名副其实的文物重点县和旅游资源大县。这片古老的土地，上演了远古历史中女蜗补天，舜帝耕作的传说。

“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树，魂牵梦绕许多代，几个世纪以来，洪洞县古大槐树迁民遗址，被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”，成为众人心目中的故乡， 因此，洪洞县享有“华人老家”的美誉。每年清明期间，这里都会举办大型“寻根祭祖”活动，以“古大槐树”移民的后裔从四面八方汇集在此，只为祭奠心中的家园！

“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”，是洪洞地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起！洪洞兵器工业专家刘北锁，执著于乡土史迹研究。曾写道：原始氏族社会，一个氏族强盛与否．取决于人口多寡。人丁兴旺则强．缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里。对生殖非常崇拜。几千年来，"妈拖儿"这种食品，是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。

【原材料】：

【发面“鸡蛋糖面团原材料】：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

【死面团（不发酵）原材料】：小麦面粉150克，冷水80克。

【妈脱儿面团的和制过程】：

1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖。

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。

7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。