刀工技法�D�D铡切 - 天下菜谱网

　　铡切，是直刀法的一种行刀技法。

操做方法有三种：

第一种，右手握住刀柄>

第二种，右手握住刀柄，将刃口方在原料要切的部位上，左手握住刀背的前端，左右两手同时用力压下去。

　　第三种，右手握紧刀柄，将刀刃放在原料要切的部位上，左手用力猛击刀背，使刀猛铡下去。铡切适用于加工带壳的或长沙专看癫痫医院体小而形圆易滑、以及略带小骨头的生料或熟料，如蟹、油鸡、烧鸭和带壳的蛋类等。