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铜钱酥饺 - 天下菜谱网

原料(6个)

油皮:中筋面粉150克,细砂糖50克,猪油50克,水65克

油酥:低筋面粉120克,猪油60克

馅料:豆沙馅,猪肉馅 表面装饰:蛋黄

做法

⒈将油皮原料中的面粉与细砂糖放在一起混匀后,加入猪油搓成屑状,加入水揉至表面光滑,松弛30分南京哪家医院看癫痫好钟。

⒉松弛油皮的时候,将油酥原料放在一起混匀。

⒊将松弛好的油皮分割成21克/个,将油酥分割成14克/个(图1)。

⒋取1份油皮擀成圆形(图2),翻面后放上油酥(图3),收好口(图4)。

⒌将面团擀成椭圆形(图5),自上而下卷起来(图6)后,松弛15分钟。

⒍将松弛后的面团擀成长条(图7),自上而下卷起来(图8)后,松弛20分钟。

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⒎将松弛后的面团从中间切开(图9),切面朝上压扁(图10)。

⒏将面团擀成圆形(图11),翻面后包上馅料(图12),两边合起来捏紧(图13)。

⒐重复7�D8,将另一份面团切开后包入红豆馅。

⒑将红豆馅、猪肉馅酥饺各2个交错排成圆形(图14)。

⒒捏紧重叠的面皮,并折上花边,排在烤盘上(图15)。

⒓表面刷蛋黄(图16),入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟。

猪肉馅

原料

猪绞肉200克,洋葱末80克,盐,糖,油,酱油适量

做法

烧热锅,放少许油,加入洋葱末炒至变色后,加入猪绞肉炒熟,用盐、糖、酱油调味。

说明

⒈馅料可随自己喜欢更换,注意不要用水分大的馅料,月饼馅很合适。

⒉操作过程,酥皮只要不在手上就得用保鲜膜盖好,以免干燥。

⒊包馅的时候,有螺纹的一面冲外做表面。

⒋若是介意猪油的味道,可以换用黄油,不过还是猪油的延展性最好啦。

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