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酱牛肉怎么做 酱牛肉的做法 - 做菜网

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚,冬天食用还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。今天选用新鲜优质的牛腱子肉、用电压力锅制作的酱牛肉,操作简单,牛筋色黄透明,肉片油润酱红、完整不松散,肉质紧实、嫩烂、松软,入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

酱牛肉食材介绍

牛腱子肉1000克,姜2小块,葱5根,蒜5瓣,料酒3小勺,干黄酱3小勺,生抽2小勺,腐乳2小块,盐半小勺,八角3粒,香叶2片,桂皮1小段,罗汉果半个,陈皮1片,冰糖30克,

酱牛肉的做法步骤

1、将牛肉洗净,切成大块,放冷水浸泡,反复换几次水,去除血水。

2、炒锅里放入凉水、牛肉及姜片,水开后撇去浮沫。

3、将牛肉捞出,冲洗干净,用叉子在牛肉表面扎孔。

4、放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上。

5、取出冷藏腌制好的牛肉,连同腌料一起放入电压力锅,加入适量热水,放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布兰州哪个看癫痫好袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮,选择“肉类”键(不要选择“牛筋”键,此功能焖煮时间太长,会把牛肉焖得太烂),若不放心,可等压力锅盖子能打开后,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜,过则口感无韧劲,欠则咬不动、嚼不烂。

6、牛肉煮好后,打开锅盖,肉留在锅里原汤浸泡2小时以上,使其充分入味。

7、炒锅放油、冰糖,中火煮化,搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。

8、加入少量煮牛肉的汤汁,开火,放入牛肉,不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上,直至收汁,这样给牛肉更美的颜色和味道。

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9、牛肉出锅,完全冷却,切片。切牛肉要逆着(横着)纹路切,因为牛肉的纤维粗,逆着切可将筋切断,吃起来口感比较嫩。

10、食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等,根据个人口味调配),味道更美。

11、成品图欣赏。

12、成品图欣赏。

小窍门

1、选材:做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的,牛腱子是牛腿部的肉,筋足肉厚,肉质紧致,结实健壮,切的时候牛肉不易碎,当然,其它部位的牛肉不是不能选用,但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。

2、配料:酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱,上色、提味效果好,酱香十足。

3、腌制:牛肉较厚,不易入味,制作前留出时间充分腌制。

4、冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散、肉渣过多。

5、蘸料:食用时搭配适合自己口味的蘸料。

6、上色:用冰糖炒出的糖色分外透亮,光泽度最好,糖和油的比例1:1为佳,用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。

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