味精使用九不宜有哪些？ - 做菜网

　　(一)用量不宜过多

　　每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

　　(二)炒菜时不宜放入过早

　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓;相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

　　(三)不宜在碱性强的食品中使用

　　谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的、等菜肴不宜加味精。

　　(四)在酸味菜肴中，不宜用味精

　　因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

　　(五)分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精

　　因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

　　(六)做时不宜又加又加味精

　　因为那样鲜味会消失。

　　(七)作馅料时不宜使用

　　作馅料时放入味精，不论是或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。

　　(八)凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开

　　味精在70℃以上才能充分溶化。温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

　　(九)对特别鲜美的原料(如、、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精

　　因为它们含有si-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。