酱鸭的做法_酱鸭怎么做_酱鸭的家常做法_张语蓉

净1只，30克，葱、姜各15克，、各4克，10克，精盐10克，50克，汤1500克，30克。

1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出，用精盐5克涂匀鸭身内外。

2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。

3、下入鸭子煮至约2小时，待汤汁浓时，反复浇淋鸭身，取出鸭子稍凉。

4、将鸭子切条，码入盘内即成。

特点

肥嫩香浓，醇香味厚，咸甜味美。

操作提示

鸭子下锅后先用旺火烧开，再改用小火酱制，时间长短以鸭子老嫩程度而定。