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去骨鸡腿肉洗净擦干,切成一口一块的大小（大小尽量一致）.

放入盐、清酒、黑胡椒、姜蒜泥,拌匀后醃渍约20分钟。

加入日式酱油、打散的蛋液、太白粉拌匀！

用厚些底的锅（温度不易散失）,倒入约5公分的油,加热至摄氏170度（木筷下去快速起小油泡）,分两次下锅,将鸡肉炸至定型、微黄,捞起后再次加热油温至摄氏180度左右.

一样分两次下鸡块.待鸡块炸至酥脆金黄后即可捞起盛盘，撒上日式唐辛子粉及黑胡椒即可。