好吃的梁溪脆鳝特色做法大全

锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，快速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆焦黄后捞出。

另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加上料酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。