素菜难道就不能做出美味吗？素菜的特别做法-烹饪技巧

　　素菜是的重要组成部分，但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢?

　　去味。很多蔬菜有涩味或霉味，比如、茭白、小、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

　　遮味。有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，，有隐隐约约的"甜辣"和淡淡的"苦尽甘来"的滋味。

　　借味。多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来"借味"。、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜长春哪治疗癫痫病好香味，比如麻酱手撕、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油丝、金银蒜上汤苋菜等。