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发布时间：2022-05-01 06:05:59
主料：鲜带鱼7两
辅料：没有
调料：酱油12克 醋35克 白糖35克 盐3克 料酒10克 水2两 大料一粒 胡椒粉一抠抠儿 葱姜适量
看图说话
1主要食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好.
2带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,这样比较好擦,而且这时还可以看出鱼的好坏,如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂,新鲜的则不会,肚子里掏了冲干净,头剪下来,就别吃了,回头猫急了.......,弄干净后切段
3切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅
4葱切小结,姜切片,一会儿烧的时候用一下,再准备一粒大料
5坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火,注意是煎鱼,油不用太多.
6炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,不用多了,一点就可以了,够煸葱姜和大料就行了,煸吧.
7下黄酒,酱油,醋爆锅出香气,然后下水,盐,白糖,胡椒粉等调料,坐开
8放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每个兄弟都能泡上温泉,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来站好队,然后把汁浇上就可以了,如果汁有点多就稍微勾一点的小芡,就齐了.
后记:
煎带鱼的锅一定要事先整治好,不然粘的你一塌糊涂,炸完了一弄出来就是一组刺,碎肉全粘在锅里了,肿么办???/肯定连做菜的心思都没有了,提前用火把锅烧热,然后把大块姜切开,用断面去使劲的擦拭锅底,记住,火要开着,没那么危险,为什么用大姜呢,因为小姜就该烫你手了,不过擦的时候也别太使劲摁,回头一滑手直接按锅底上了,肯定是嗞拉一声,多年的忧郁一扫而光,爽爽的败了火.......,用姜擦完后再倒凉油烧一下关火就可以了,把油转转尽量接触要用到的锅面,这个方法适合所有过油的路子.
还是说炸鱼,一定要用大火,小火不容易定型,大火一下鱼就表面硬了,然后再炸个半分钟的就可以翻面了,这样是外焦里嫩的效果,所以做这道菜抽油烟机一定要好,不然会把119招来
因为鱼身上抹过淀粉,所以汁收差不多的时候就应该是粘的,一般不用勾什么芡,勾芡这招适用于没有把握好水的用量,一下倒了半锅进去的,这样他想把水耗干没有个把天是不行的了,可是他又急着吃,所以只能勾芡了
大概就这么多,我想应该挺明白了吧?不明白再留言吧,这篇完结.
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