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成都蜀大侠火锅的武功绝学 - 中华餐饮网

时间:2019-01-12来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

成都竞争激烈的火锅江湖有很多武功绝学,好在他奇遇连连,是个火锅武学奇才!既能将餐饮馆子乾坤大挪移升级成热门的冷锅鱼品类,也能让火锅一套 天下的阵法深不可测,一帅九将揽客大法江湖一绝。

蜀大侠火锅创始人江侠的火锅功夫可谓出神入化,凭借着一锅火锅便能 于市场,达到无招胜有招的境界。

  悟出大侠上上签,照相效果那自然也是上上等,凭借海陆空全面传播一年时间成为成都火锅前十强,甚是豪爽潇洒,令人佩服!

  1.家传剑法,四年学习奠定武侠基础

  蜀大侠火锅创始人江侠,本名叫江海浪,小时候,父亲请人帮他算命时,说命里五行缺水,取出来的名字江、海、浪三个字都带水。

  江侠是父亲为他取的小名,希望他在以后的人生道路上能够有侠义感,有乐于助人的精神。

  江侠是一个比较调皮的孩子,从小就有一种武侠梦,却不喜欢读书。

  七十二行,行行出状元,每一个人只要把自己那一行做精做好,那肯定是一门很好的手艺。既然不喜欢读书,就要必须去学一门手艺,父亲问他打算做什么呢?

  理发师、风水师和厨师,江侠在这三个行业中思考和选择。

  理发师是一门不会落掉的饭碗,风水师在中国的职业也是非常长久稳定的,厨师不管在哪里你都会有饭吃。

  其实,江侠的父亲是一名本地厨师,农村当地过生日、办寿宴经常请他去炒菜做饭。江侠的表叔是一名中餐厨师,家族里有做餐饮的,江侠选择做厨师,父亲便安排江侠学着做厨师。

  14岁的江侠从家乡来到成都,走进厨房时,表叔问他:“厨房中你想学哪一门手艺?”年纪很小的江侠随口回答表叔:“我想做厨师长。”表叔则送了他三个字:“够得学。”

  江侠做了四年中餐,几乎每一个岗位都做过,洗碗工、拖地工、凉菜、小吃、打荷、蒸菜等都学过。

  那时候是承包制厨房,一个人必须有一定的阅历、还需要有一个很好的团队,出去带领一个很好的班子,才能当上厨师长,江侠觉得这条路需要的条件太多了。 终,江侠选择了放弃,他不是放弃了餐饮,而是放弃了在中餐品类里工作。

  他选择进入火锅品类,18岁做火锅、19小儿癫痫如何治疗岁当上厨师长、21岁当行政总厨管理70家门店的厨师长、22岁开始出来创业。

  他是如何做到的呢?江侠在中餐里有一定的基础,在他的理念里,火锅永远是需要向中餐学习,学管理体系、包装、产品标准化等内容。

  当时的火锅业态没有正规性、体系化和标准化,他将中餐的精髓和理念带到了火锅里,把火锅做成标准化产品,每一步细节都无比详细,得到了企业 和管理层的高度认可。

  江侠有一个个性特性,喜欢跟比自己大十几岁、二十岁的人走在一起,在他们身上可以学到很多用钱买不到的人生经验,这些东西需要靠时间累积才会有。大概也是这样的处世原则,让他21岁当上行政总厨。

  当行政总厨时,上班工资很可观,但是江侠选择了放弃,22岁开始去创业。

  在一路创业过程中,江侠开过很多不同类型的餐饮店,这其中有成功的、也有失败的,每一个都累积成了经验……

  在上班的时候成都流行羊肉汤,江侠开过一家羊肉汤店,但是失败了。失败原因是自己平常上班没有时间管,只有业余的时间会有空去管,店里的管理、产品味道的把控等都做得不好。

  羊肉汤创业失败,江侠总结了一些经验,对人生道路有了规划,开始创业做冷锅鱼。

  2.蜀道难牌法,冷锅鱼苍蝇馆子的升级

  江侠创业做冷锅鱼的 年,店里生意不太好。虽然不亏钱,但也不赚钱。

  店里刚开业时,生意不太好,江侠会站在店门口当一名喊客,他到现在都能清清楚楚地记得 个项目做的是冷锅鱼火锅,自己站在门口吆喝:“走过路过,千万不要错过。花钱不多,吃了热火。”这样的语言,客人路过听到的时候会留下记忆,这附近有这么一家店,也许 次、第二次不会进来吃,但总从门前路过,听得次数多了,哪一天想吃冷锅鱼时,就会踏进店里来。

  刚开始创业的一年,江侠每个月留给自己的工资只有1000元左右。店内各种事情都需要自己去处理。员工都下班了,老板还在上班。

  别人还没上班,老板就需要先上班,他需要做一个榜样。江侠的亲和力非常强,大家在一起很融洽,在快乐中把中的事物完成。在带领团队发展的过程中,深度理解了员工才是更好的财富。

  第二年,江侠根据店里产品味道进行全面更新和升级,当时的升级抓住了一个时间点也抓住了冷锅鱼的市场弱点。

  在成都其实90年代就有冷锅鱼,在2006年之前,冷锅鱼给消费者的专治成人癫痫病的权威医院印象就是便宜,用成都人的话讲就是苍蝇馆子,上不了台面。

  江侠对冷锅鱼进行了一系列改变,2006年过后冷锅鱼在整个四川都很少了,江侠抓住了这个时间点,从2007年开始将冷锅鱼的包装、产品进行升级。

  那时候,苍蝇馆子的冷锅鱼没有专业团队和服务,江侠对整个经营体系进行建设,装修氛围、服务管理体系、味道等内容上升级。

  这样一番包装过后,白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了,也就是从那时候开始,店里生意慢慢好起来了,营业额从一天三千元、五千元、六千元、八千元……100㎡的店面,现在一天营业额是一万八千元左右。

  这是 次成功创业,也是 桶金,生意就慢慢做起来了。这家店已经十多年的时间了一直都在。

  2008、2009年,开冷锅鱼店并不需要太多的钱,两三个要好的朋友合伙就可以开店,他的冷锅鱼连锁店从三十、五十、八十……开到了一百多家,做冷锅鱼的过程中,江侠还做了很多其他餐饮项目如火锅、烤鱼、中餐等。

  2013年前后,互联网兴起,对江侠的冲击非常大,一年时间里,他的冷锅鱼门店倒闭了五十家,2014年江侠用了一年的时间去沉淀和思索。

  那一段时间对于江侠是巨大的打击,冷锅鱼味道其实还可以,消费者为什么不吃了?到底是哪里出现了问题?渐渐地,他想明白了,以前的思路是抱着一种产品味道好就会有消费者,酒香不怕巷子深的思路做餐饮,现在则必须用各种互联网方法去传播。

  2014年,江侠找了媒体人、资深网络人、在成都做餐饮做得好的前辈学习、取经、观摩……

  3.降龙十八掌,武林高手的上乘武功

  2015年12月8日,江侠创立蜀大侠火锅。他叫江侠,店名则取名为蜀大侠火锅。蜀大侠火锅是怎样定义的呢?大侠打造的是服务精神、一种厨艺精神。

  店面紧挨着创业头家冷锅鱼的附近,我们知道,蜀大侠火锅是成都火锅前十强,网友评价是来成都必吃的火锅,开业一个月就盈利了。

  其实这个品牌创立过程中也有很多波折,例如店面刚租下来,就遇上店门前修公路、建地铁,把店面整个大门都拦住了,当时他交了三年房租,这三年店面大门都是堵死的。那时候江侠选择坚持首先是觉得房租不算很贵,然后是觉得产品口味好,他有信心做起来。

  当地铁开街的时候,这个地理位置再也不是他想象的那么好,附近业态搬走了,小区也都没长治羊羔疯医院怎么样有了,既然已经坚持了三年,那就不能放弃。对于江侠来说,创立头家蜀大侠火锅的风险非常大,店门口甚至连停车位都没有,但他依然有非常大的信心。

  为什么会有这么大的信心?这个团队是经过风吹雨打的,在技术、管理等方面都有很强的能力。

  蜀大侠火锅从2015年12月8日开头家直营店到2016年12月8日这一年时间里,企业开了七家直营店,并且每一家店都非常受消费者认可。创立一年多时间,企业成为成都十强火锅,这是我们大家都知道的。

  2016年5月份到2016年底,蜀大侠火锅对外加盟企业有60家,到2017年5月份加盟店已经上百家加盟店。

  一帮靠谱的团队做一帮靠谱的事情,将企业产品的卖点、装修、思路汇成一个整体,然后用平常心去做平常事。

  这个团队有的员工跟了他十年,有的员工跟了他九年,他们总结了一句话,就是:“不抛弃、不放弃,坚持下去!”这个团队在这些年的团结互爱中成为了一家人!在一个企业里上班,他要求的是快乐地工作,如果工作都不快乐了,事情是做不好的,团队也是这样。

  在江侠印象当中,尤其是创立蜀大侠火锅的时候,2015年12月8日开业到2016年那一年是非常辛苦的,基本上是跑着在工作,店面刚崛起时,有很多繁琐的事情,不仅是店里面还有很多其他事物要处理,但整个公司没有一个人抱怨的。自己用心去对待员工,每一个员工都会用心对待自己。

  在创立之初,江侠就改变了自己的思路和想法,用年轻人的思路去做企业。

  思路才能决定出路,视觉才能决定味觉。

  这款火锅要做成什么样?不要做传统火锅,传统火锅太多了!走差异化路线,需要告诉自己,蜀大侠火锅的卖点是什么?别人有的菜,我们有!我有的,别人没有!中规中矩的方式?不行!

  以前的火锅特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类的东西,在蜀大侠火锅这些产品都只是普通特色,真正的特色产品是一帅九将。

  4.一帅九将,将菜品做成门派产品

  “一帅九将”由十个菜组成,一个火锅店的菜系一般大约在70道左右,无法把每一道菜都做到精致和颜值担当,江侠针对店里的十款爆款菜,做到了更好看、更好玩、更好吃,让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象。

  这是江侠结合了中餐思路设计出来的,中餐的包装、细节做得非常好,按照中餐的思路将一帅九将产品颜值担当做到 ,消费者觉得来蜀醒脑开窍治癫痫病方法大侠火锅没吃“一帅九将”等于没来过,蜀大侠火锅的一帅九将不仅是可以吃,还可以用来照相。

  普普通通的菜,装在普普通通的容器里,这就是一款菜品,消费者看的无非就是价格贵不贵。

  做成一个产品的话,则需要将一款普通的菜进行颜值担当的包装,让它有故事、有内涵,这就是一款产品。

  蜀大侠火锅对于原材料要求非常高,江侠是做厨师出身,很清楚只有好的原材料才能做出好产品。江侠对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材,用心做品质”,这也是店面每一位厨师的精神。

  企业对于供应商的要求也是非常高的,不仅有对供应商产品的考核,产品的规格、质量、价格等每一样内容都有专业要求,还包括其为人、品德考核,这样才能让供应商长期送好食材。

  每一个季度都会去调查一次市场,调查市场过后与供应商商讨确定季度产品供应价格,不管季度中产品市场价格涨或落,都是这个价格供应,供应商必须保证产品品质,但对于包括产品的产地都有严格要求,这让蜀大侠火锅的产品供应链把控得非常好。

  原材料把控过关以后,成本管控、菜品设计等都形成了体系,产品来源、价格都是固定的,每一道菜的标准化也做到了,一套完整的标准化管理体系就这样建立。

  企业的营销被江侠总结为空陆海三线作战,空是指线上的各种互联网平台;陆是店内的营销;海是指线下门店以外的一些营销和合作。

  蜀大侠火锅对于互联网的关注度非常高,从产品、软件到供应链软件都需要结合互联网,它省事方便,互联网餐饮管理软件是更好的企业管理软件。在聊到对哗啦啦的看法时,江侠哈哈大笑着说你们有真正的互联网上乘武功!

  餐厅装修里有相当多大侠文化,例如里面的温馨提示语言利用了一些大侠的元素,餐厅服务体系里迎宾、服务员语言和手语设计都利用了大侠的元素,消费者体验感受相当好。

  每一个心目中都有一个大侠梦,都有一种正义感,这是蜀大侠的重点设计内容。当你看到店内的“前方山高路滑,请大侠施展凌波微步”时,段誉公子的超级帅气面容有没有出现在你的脑海里?施展着凌波微步,怀抱着王语嫣大美人吃火锅真是无比幸福!

  网上有评论说,刀剑江湖中的侠之大者,是金大师笔下的为国为民;而饮食江湖中的侠之大者,则是饕餮之徒心中的好味实惠。蜀大侠,武侠与动漫风齐飞,传统火锅并新派菜式一色,大盘大碗的豪放,麻辣鲜香醇的柔情尽在其中。