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为什么煮火锅一直不香,有哪些原因? - 中华餐饮网

时间:2019-01-12来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

上篇为大家解释了为什么火锅越煮越苦的问题,相信朋友们这次煮的火锅一定鲜香可口,要是你们这么认为,那就错了,因为火锅除了越煮越苦之外,一般人煮的火锅一直不香。看到哪些正宗老火锅店的火锅,香气十足,这又是什么原因造成的呢?今天涨格火锅为大家带来煮火锅一直不香的原因。

火锅不香的问题可细分为:调出来的火锅一直就不香;烫食火锅的前30分钟味道还很香治疗癫痫病的药物有哪些,后来香味就变得越来越淡了,甚至味道发苦。


  相信这也是平时大家在吃火锅的时候遇到的两个 明显的问题吧!

  涨格火锅有秘诀

  1、火锅一直不香的原因

  火锅一直不香应当首先考虑三个因素——

   ,选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,并且香料的种类不宜太多;香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配,同时注意发挥各种香料的优点,避免杭州看癫痫病哪里好香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。香料总体分量,应当根据炒料的多少按比例去增减,否则,调出来的味道不是因香味过浓而闷人,就是香味过于淡。

  第二,炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉,这样才有利于出香,而对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。另外,已经打成粗粉的香料,还要先用高度白酒浸泡湿润,这也是有利于出香。

  第三,炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时,油温宜低(以三成热为佳),改小火,加热时间也不宜过长,尤其是要避免把香料炒煳。<铁岭市看癫痫病去哪家中医医院br>
  2、火锅30分钟过后就不香了的原因

   ,在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般都要分两次下油锅里炒制。 次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后,放入部分香料(粗粉)炒出香味,利用火锅油的余温继续浸泡使其出香;

  第二次则是在火锅油过滤出来后,再把剩余的香料粗粉放入底料里边,加热炒香即可。一般说来, 次放的香料量要占香料总量的2/3,这里先放的香料可作为“头香”,而后面添加的香料,则是在持续加热的过程中,陆续释放香味,以弥补烫食过程中所散失的香味。

  第二,在配制北京治癫痫专科医院锅底时,火锅油与底料的比例不合理。一般情况下,每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油,调匀便作为锅底,当然这个比例也并非一成不变,而是可根据实际情况去灵活变通。要让火锅的香味持久,或是增加底料的用量,或是减少 次加入香料的比例,加重第二次添加香料的比例。

  据了解,某些调得比较好的品牌火锅,其浓郁的香味可持续保持2小时左右,这也正好是客人吃一顿火锅所消耗的时间。

  这也是正宗重庆火锅的特有之处,你要不信,可以来重庆涨格火锅来试一下。试试才会知道什么才是正宗的重庆老火锅味道。