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面筋炒蕨菜 _家庭医生在线频道

编辑:小菜

王森世界名厨学院日式杂粮坚果配方及制作   总重1450克每个180克可做8个

介绍

高筋(350克),(150克),杂粮粉(150克),砂糖(50克),烫种(50克),水(350克),核碎(150克),干(150克)

郑州最好的癫痫病医院yle="text-indent: 2em; text-align: left;">日式杂粮坚果的做法步骤

1. 将所有材料(除,碎,干)一起倒入搅拌机中。

2. 搅拌至面团表面光滑有弹性加入。

3. 搅拌至面团拉开面膜。

4. 将面团取出一半和核,蔓越莓搅拌均匀。

5. 室温基本发酵40分钟。

6. 将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。

7. 将坚果面团卷成圆柱形。

8. 将基本面团杆开。

9. 将坚果面团放入基本面团里。(如图)

10. 将外皮面团左右交叉向内折。(如图)

11. 继续向内折。(如图)

12. 最后折起向内压紧接口。(如图)

13. 最后发酵以温度30℃湿度75%。

14. 发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉。

15. 以温度上火200℃,下火200℃喷汽烘烤30分钟。

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