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发布时间:2022-05-01 06:38:25
编辑:小菜
王森世界名厨学院日式杂粮坚果配方及制作 总重1450克每个180克可做8个
介绍
高筋(350克),(150克),杂粮粉(150克),砂糖(50克),烫种(50克),水(350克),核碎(150克),干(150克)
郑州最好的癫痫病医院yle="text-indent: 2em; text-align: left;">日式杂粮坚果的做法步骤
1. 将所有材料(除,碎,干)一起倒入搅拌机中。
2. 搅拌至面团表面光滑有弹性加入。
3. 搅拌至面团拉开面膜。
4. 将面团取出一半和核,蔓越莓搅拌均匀。
5. 室温基本发酵40分钟。
6. 将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
7. 将坚果面团卷成圆柱形。
8. 将基本面团杆开。
9. 将坚果面团放入基本面团里。(如图)
10. 将外皮面团左右交叉向内折。(如图)
11. 继续向内折。(如图)
12. 最后折起向内压紧接口。(如图)
13. 最后发酵以温度30℃湿度75%。
14. 发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉。
15. 以温度上火200℃,下火200℃喷汽烘烤30分钟。