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发布时间：2022-05-01 06:51:23
怎么做蛋黄酥好吃？需要哪些食材？「初味日记官方」老师提供蛋黄酥的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的蛋黄酥。
分类：烘焙，下午茶
使用的厨具：电烤箱
口味：甜味，工艺：烤，耗时：数小时，难度：高级
蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是界的爱马仕一点都不为过。饼皮非常酥脆，一口咬下去，层层叠叠，酥皮的油香、温润绵密的沙、黄咸香漏油，让人回味无穷。
中筋面粉150g，水60-70g，猪油54g，糖20g
低筋面粉120g，猪油60g
油190g（红豆馅），细砂糖140g（红豆馅），红豆375g（红豆馅），水适量（红豆馅），新鲜16个
蛋黄1个，水1勺
辅料：白酒适量，黑适量
一、新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
二、用水清洗表面残留的蛋白。
三、洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
四、送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
五、红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
六、把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
七、红豆泥倒到平底锅。
八、分次加入油和糖翻炒。
九、炒至成团即可，晾凉备用。
十、红豆馅分成25g每份，用红住咸蛋黄，放好备用。
十一、油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
十二、油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
十三、油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
十四、油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
十五、油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
十六、把油皮和油酥分别平均分成16份。
十七、用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
十八、用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
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十九、从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
二十、把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
二十一、从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
二十二、取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
二十三、用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
二十四、收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
二十五、撒上少许黑芝麻。
二十六、送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
/红豆馅/
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。
2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。
3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。
/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/其他/
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。
2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可