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发布时间：2022-05-01 06:04:12
食谱序号：6316
更新时间：2019-05-10
1、准备好需用的原料。
2、把青、红椒洗净后，斜切成段，撒入少许盐略腌。
3、炒锅中到入玉米油烧至七成热，将鸡蛋打入碗中加少许盐搅打匀后，到入油锅中炒至蛋液凝固并用铲子划散，铲出待用。
4、锅中另到油烧至五成热，放入豆豉�渤闯鱿阄丁�
5、加入青、红椒段炒匀。
6、烹入少许生抽炒匀，使辣椒入味。
7、加入鸡蛋碎炒匀。
8、最后调入少许鸡精，撒入葱花炒匀就可装盘了。
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两南宁那家治癫痫#!好瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食