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法式面包_法式面包的做法面包

时间:2019-05-17来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

最近很忙,刚忙完上海烘焙展会,又和日本师傅技术交流了几天。今天刚回来,想着又要到博客更新的时候了,想着就做点软点的,就想着做款软式法式面包。我个人比较喜欢有质感的面包,今天这款面包造型感觉很独特,今天这款面包是在基本的法式面团配方中加入适量糖份和油脂,让面包口感变得更美味。为了让口感有嚼劲,拉丝感,在成型时扭了一下面团,既让外观好看又美味。

手把手教你做出有拉丝感的-继发性癫痫诊断方法g>法式面包

总重1000克,每个250克,可做4个。

材料配方:高筋面粉350克、酵母2克、天然葡萄酵母300克(天然葡萄酵母制作看这里)、盐10克、炼乳50克、麦芽精3克、水230克、黄油30克

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1.将所有材料除黄油一起搅拌成团,静止15分钟。

2.搅拌光滑加入黄油搅拌至面团能拉开光滑面膜。

3.室温28℃发酵90分钟。

4.分割成250克一个,稍微滚圆,室温松弛30分钟。(如图)

5.将面团搓成长条形,扭出花纹。

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6.绕在一起。随便卷一圈就可以。(如图)

7.以温度28℃,室温发酵60分钟。

8.发酵好,表面洒上低筋面粉。

9.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。

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