丹麦牛角面包的做法_丹麦牛角面包怎么做_丹麦牛角面包的家常做法_德普烘焙实验室【心食谱】

400g，100g，水约270g，盐10g，10g，15g，细糖55g，25g，片状丹麦油250g，半个

1、将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；

2、将水、黄油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

3、改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团

4、将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，

5、冷冻30min，或冷藏1h；

6、将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%）；

7、擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）

8、重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）

9、将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘； 合肥最好癫痫医院p>

10、最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

11、将烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉。