白菜豆腐煲的做法_白菜豆腐煲怎么做_白菜豆腐煲的家常做法_龙门【心食谱】

【麻辣】

主料

猪前蹄 (1500g)

调料

红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)

厨具

砂锅、煮锅

1用刀子把猪蹄刮剃洁净。

2菜板上平放猪蹄，接着用菜刀从猪蹄的趾端开始切开。

3接着把猪蹄竖立起，用菜刀沿着古缝把猪蹄劈成两片。

4买猪蹄，要挑选那种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄的自骨缝处下刀，斩成大段。

6然后把斩好后的猪蹄块放入到锅里煮，接着把清水倒入到锅里要没过猪蹄，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小诀窍：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

【酸辣肉丁】

主料：

(200克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

制造步骤：

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，准备好花椒。

5、把、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、参加豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

9、原锅刷洁净，放火上烧热，参加少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小诀窍：

锅要刷洁净再炒藕丁、青红椒。

【香辣爆花蛤】