您现在的位置：
发布时间：2022-05-01 06:22:54
大家都知道酸奶好，至于好在哪里、什么样的才是好的却不是很清楚。说起购买酸奶，大家关注最多的大概要数生产日期和口味了，而各种元素的含量、配料成分却被消费者忽视掉了。那到底该如何识别酸奶质量的好坏呢?
合格的酸沈阳癫痫治疗哪里好奶，呈凝块状态，凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性;搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。南宁专业癫痫医院>
影响酸奶品质的原因主要有以下几个方面：
原料奶中掺水，干物质不足。当原料奶中掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中;原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状;以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜;车吉林治疗癫痫病哪#!好间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜;菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足;菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。长春什么医院医癫痫病>
有专家指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是，最近几年，一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的控制方面做了很多工作，使原料乳的质量有了很大的提高，原料乳质量总体较好。