老北京烤肉的做法_怎么做老北京烤肉_如何做老北京烤肉

本食谱来自【紫色透明】老师分享的老北京烤肉的做法，肉类、；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；

怎么做老北京烤肉好吃？学做老北京烤肉需要哪些食材？家常美食网紫色透明老师为您提供老北京烤肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京烤肉。

主料：澳洲牛腹肉心（Flap meat）适量，京葱1根，1小把，姜1块，蒜两瓣

辅料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）

1. 用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

2. 把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

3. 做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

4. 打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。京葱取葱白，切片。香菜切段备用。

5. 锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。

6. 盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

7. 锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。