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简介:馄饨，方方正正的皮里，各有乾坤，浓浓淡淡的汤里，滋味无穷。

从古至今，从南到北，从东到西，馄饨几乎落脚于每个角落。

很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法，只不过是换了件“马甲”罢了。

在北方叫馄饨，而在四川却叫做抄手，有道名菜叫做“红油抄手”。在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也称为水饺、包面，广州被称为云吞，而在武汉馄饨又被称为水饺或包面，在南昌则主角已被隐去，只有“清汤”了。

最别致有趣的叫法要数安徽的皖南，这里的人把馄饨往往叫做包袱，乍听来却不知是何物，细细品味之后，还真是形象极了。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。

这也许就是变化的好处，怎么可以原地踏步呢？

清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。

他就表明了，馄饨的魅力在于汤的鲜美，汤不鲜，吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的，还得洒上紫菜、冬菜、豌豆苗儿，还有晶黄香酥的虾米皮儿。

爱吃辣的，除了酱油麻油陈醋以外，还可以加上几滴红辣油。

以馅而言，北方吃的比较粗旷，并且馄饨馅较为单一，所以馄饨做的就不如南方人讲究，多为猪肉加些葱、姜和调料。而南方吃的比较细腻讲究，不仅猪肉为馅，就连鸡、鸭、鹅、虾、蟹等都可入馅。

也许就是：穷有穷的吃法，富有富的吃法——全是馅儿的变化吧。

菜和肉，就是人生。

把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中，加葱、姜、料酒煮成鸡汤，用来煮馄饨，出锅后，再淋上红油。

那真是：汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鸡腿:1只

馄饨皮:150g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱:适量

姜:适量

红油:适量

青蒜:适量

料酒:适量

味精:适量

胡椒粉:适量

香油:适量

步骤:

1.鸡腿一只

2.馄饨皮

3.红油、青蒜末

4.将鸡腿肉去骨去皮

5.剁成肉馅

6.加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀

7.取馄饨皮包入鸡肉馅

8.对折

9.两角对折

10.制成馄饨

11.包好的馄饨

12.鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

小贴士

厨房小语：这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。