炸酥肉的做法_怎么做炸酥肉_如何做炸酥肉

特点：排骨酥烂，糖醋口味。萝卜干食用萝卜干可生可熟，可酱可醋，可炒可炖，可辣可咸，北方有萝卜干烧肉（排骨蹄膀均可，南方有萝卜干毛豆、萝卜干腊肉等等，特别容易入菜；萝卜干制作时要选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜，削去菜叶、根系和主根，放在缸里充分洗净，捞起后纵切成长条，粗约厘米，每条都要带皮，切后在竹帘或芦席上晾晒成干。

材料 排nbsp;

准备工作：取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的青海哪家看癫痫病#!好品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，枷调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。

其它选择：鸡汤、排骨汤等肉汤都可以，最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。*汤的特点：汤色微黄、微苦，软嫩，本身的肉香很浓郁。

烹调荤菜时常用醋。鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、中钙的溶出较完全。的将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。