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松软紫薯馒头的做法

时间:2019-07-18来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

1. 先把酵母融进100cc的温水内,确定酵母的活跃性。

2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

3。乘热捣成薯泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。

4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

5. 加入紫薯泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,这是一团搓揉成功,细腻的面团

7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵60~90分钟或至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。

9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,郑州哪家医院治疗癫痫病更可靠不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的照型也很受欢迎。

10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)

 

12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象

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请到我家厨房看看详细的制作过程图片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

 

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html

 

供你参考,希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e61石家庄最好治癫痫病医院00101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

 

1. 馅中加入一个蛋清,打匀。
 

2. 加入生抽,少许老抽,一点点白糖,和适量的盐拌匀。
 

3. 生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
 

4. 把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片,分次少量倒入肉馅中,筷子顺一个方向搅打上劲。

5. 加入沙茶酱,继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
 

6. 最后加入适量的葱花拌匀备用。

7. 富强粉中加入盐,和白糖搅拌均匀。
 

8. .酵母用30度以下的水浸泡5分钟,激发活性。30度的水就是手放在水里洛阳哪家医院治疗癫痫病更权威不感觉到烫就差不多了。

9. 用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,边到边搅拌成图中的样子。

10. 揉成面团,放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。

11. 把发酵好的面团揪好剂子,擀成皮。我分成每个剂子35克,也可以再小一些。

12. 把所有面皮包成,静置45分钟备用。
 

13. 用煎锅或者平底炒锅都可以,刷上底油。

14. 把码在锅中,之间留适量的空隙。

15. 小火盖盖子,慢慢煎出包子脆脆的底。

16. 见底部变金黄后,加入面粉水(面:水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。

17. 撒上少许葱花,盖上锅盖继续。

18. 见锅内出现滋滋声,水基本没有了,撒上黑即可出锅。