素藕丸子的做法

　　榨菜步骤

　　1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

　　2.另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

　　3.锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

　　4.等汁快收干时候下香菜，起锅！

　　榨菜步骤

　　1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

　　2.另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

　　等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

　　3.锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

　　4.等汁快收干时候下香菜，起锅！

　　红烧的做法

　　1.主要材料备齐。椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好

　　2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干

　　3.锅烧热，用生姜把锅内擦一下

　　4.鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼

　　5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感

　　6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香

　　7.下红椒圈翻炒几下

　　8.下黄鱼，锅中加适量水

　　9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

　　10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过

　　11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可

　　烹饪技巧

　　再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：

　　1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；

　　2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；

　　3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；

　　4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；

　　5、煎的过程中轻轻晃动锅；

　　6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。

　　红烧大黄鱼