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发面蜂窝烙饼

时间:2019-08-10来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

原料:高筋面粉100克,普通面粉100克,酵母3.5克,水135克,油15克,盐3.5克

做法:

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1. 酵母和水混合均匀,加入盐和油搅匀(图1),倒入所有面粉(图2),搅拌均匀(图3),用刮板刮净盆边(图4),覆盖好。

2. 发酵至两倍大(图5),案板上撒些面粉(份量外),将面团用刮板取出(用手会粘),此时上表面仍然朝上。

3. 双手也拍些面粉,将面团轻轻拍拍扁,上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样)(图6-7),翻面,收拢(图8),入盆(图9),盖好。

4.西宁治癫痫公立医院 如果有时间,可以重复步骤2-3“发酵�D取出�D折叠翻面�D入盆”。

5. 送入冰箱冷藏过夜。

6. 第二天早上比正常时间早起半个小时,你只需要取出面盆放在室温下,让它回温,而你可以继续回去睡个回笼觉。

7. 约半小时后,从盆里取出面团(图10),先轻轻压匀,再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆(图11),不必太薄。

8. 覆盖,饧发15-20分钟(图12)。肇庆市治愈癫痫病好的方法

9. 电饼铛上下面同时加热,两面都刷上油(图13),将面饼放入,将上盖轻轻扣上(图14),烙至上色均匀,按压侧面有弹性即可,关火,马上出锅。

小贴士:

1. 此款面团不必揉面,只要和匀就可以。

2. 写得复杂,其实很简单,整个过程就是:“和面�D发酵�D折叠翻面�D发酵�D折叠翻面�D发酵�D整形�D饧发�D烙”,只不过如果是早上现做,需要头天晚上调承德看羊癫疯哪个好好面,室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵。

3. 冰箱里低温发酵,受很多方面影响:酵母活性,进冰箱前的发酵速度和程度,冰箱温度,冷藏的时间等等,与这些紧密关联的就是酵母的用量!多做几次摸着规律就得心应手了。

4. 没有电饼铛,可以用平底锅烙,不要总翻面。也可以用烤箱烤。