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香橙马卡龙

时间:2019-08-10来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  马卡龙,是一款小巧玲珑的小点心,有很多花样的做法,但感觉造型都差不多,只不过口味相差很多呢,这款香橙马卡龙,有很浓的橙香味,闻着就让人很开心哦。

  杏仁蛋白饼材料:

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  蛋白(1)27克、蛋白(2)27克、糖粉75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、清水17ml、橙色色素2滴

  内陷:

  黄油35克、橙汁20ml、蛋液20克、西砂糖20克

 承德羊癫疯哪家好: rgb(0, 0, 255);"> 做法:

  1 糖粉、杏仁粉混合粗过筛两次,加入蛋白1拌匀,称总重量,分2份 1/3和2/3份。

  2 蛋白2打发。

  3 细砂糖加水煮到118℃左右,糖浆慢慢倒入蛋白中,边倒边不停搅打,至摸打蛋盆壁微温。

  4 称重,取2/3份加亳州癫痫病治疗医院哪家好入色素混合搅打均匀。

  5 蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀,至提起刮刀成厚重的缎带状。(要分别拌两次,一次是白色蛋白霜与1/3杏仁糊拌,一份是橙色蛋白霜与2/3杏仁糊拌,都要分三次拌)

  6 橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内,白色面糊分两份装入小号裱花带内。(小号裱花袋是自己做的,我的微信公众号“xiaomeidiy"有做法的,这里不细说了)

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  7 挤在铺油布的烤盘中,直径约3cm左右。

  8 紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子,在外圈挤一圈,中间挤个圆点。

  9 在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口,挤上交叉线和橙子籽,轻震两下烤盘,放一旁晾皮,约15-20分钟。