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水煮鱼

时间:2019-08-10来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

原料:
新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、武汉癫痫专科医院哪家治疗效果好料酒、 郫县豆瓣酱1大勺 、蛋清1个、 清水500毫升。

做法:

1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。

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3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。

5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就癫痫病哪治得好用两个较大点的深盘来装了)

6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。

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